0

No hay productos en la cesta.

Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

Rape empiñonado
(Arzuaga)

Ingredientes:

Para la salsa:

    • Apio
    • Puerro
    • Pimiento rojo
    • Tomate natural
    • Tomillo
    • Ajo
    • Cebolla
    • Brandi 1866
    • Espinas de pescado de roca
    • Cabezas y cuerpos de gamba
    • Aceite de oliva virgen extra Arzuaga

 

Para el plato principal:

    • 250 gramos de Rape
    • 3 langostinos tigre
    • 25 gramos de piñones (piñosol)

 

Preparación:

Salsa

Suavemente tostamos la cabeza y cáscaras de las gambas sobre un lecho de aceite de oliva virgen extra Arzuaga. Añadimos las verduras previamente cortadas y las pochamos a fuego lento. Posteriormente incorporamos las espinas de pescado de roca. A continuación flambeamos con el brandi 1866 que nos cederá toda su carga aromática. Ahora es el momento de añadir un caldo de pescado blanco. Dejamos cociendo unos treinta minutos y a continuación retiramos y colamos utilizando un colador chino. Esta práctica reducirá y concentrará los sabores y aromas en nuestras salsa.

 

Rape

Sacamos los lomos de la cola del rape; de estos extraeremos dos medallones que salpimentaremos. A continuación, se pasarán por harina y huevo antes de sellarlos por ambos lados a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva virgen extra Arzuaga. Tras retirar los medallones de rape, saltearemos tanto los langostinos tigre como las almejas y los piñones utilizando otra sartén y muy poquito aceite de oliva.

Tras estos pasos, colocaremos el rape en una bandeja de hornear. Añadiremos por encima los piñones, los langostinos, las almejas y la salsa.

Hornearemos durante 10 minutos a 180 grados y emplataremos.

 

Bon Apetit!